菌落总数测定应用技巧

技巧一——10倍(10^-1)稀释度的制备

在《GB4789.2-2022食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》中，第6点“菌落总数的检验程序”中“检样”步骤是25g（mL）+225mL稀释液，制成10倍稀释度，也即10^-1。在“6.1.5根据对样品污染状况的估计,择1个~3个适宜稀释度的样品匀液(液体样品可包括原液)”在这里说明，液体样品可包括原液。在实践过程中，当我们样品是液体时，10倍稀释度应该取1mL+9mL稀释液，而不是25mL+225mL。这样既方便，又准确。只有固体、半固体样品才需要按照25g+225mL制备10倍稀释度。

技巧二——选取适宜稀释度

“6.1.5根据对样品污染状况的估计,选择1个~3个适宜稀释度的样品匀液(液体样品可包括原液)”这里提到了“对样品污染状况的估计”，怎么样估计才准确呢？在实践过程中总结出，“对样品污染状况的估计”可以根据产品标准的要求和企业内控指标要求进行选取即可。根据GB4789.2-2022,菌落计数是选取菌落数在30-300之间的平皿进行计数。结合产品标准要求，以能出检测报告为依据。我们检测样品的菌落数的目的是看看样品的菌落总数是否超标。所以，应以稀释度最低的平皿的菌落数能检测超标的即可。