菌落小知识——沙门氏菌及检测方法 

沙门氏菌（Salmonella）是一类常见的革兰氏阴性肠道杆菌，广泛分布于自然界，可感染人类和多种动物，引起肠胃炎、伤寒和副伤寒等疾病。其致病性强，常通过污染的食物和水源传播，是食品安全和公共卫生领域重点控制的病原菌之一。沙门氏菌血清型众多，目前已鉴定出超过2500种，部分血清型具有宿主特异性，例如伤寒沙门氏菌（S. Typhi）主要感染人类。

 

沙门氏菌检测的主要方法

一、国标方法

目前，我国检测食品中沙门氏菌的国家标准为《GB 4789.4-2024 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验》。该标准规定了食品中沙门氏菌的检验流程，适用于各类食品的沙门氏菌检测。主要步骤如下：

1.前增菌：将样品接种于缓冲蛋白胨水（BPW）中培养，目的是复苏可能受损的沙门氏菌细胞。

2.选择性增菌：转种至四硫磺酸钠煌绿增菌液（TTB）或氯化镁孔雀绿大豆胨增菌液（RVS）中进行增殖，此类培养基可抑制非沙门氏菌的生长，提高目标菌含量。

3.分离培养：将增菌液划线接种于选择性培养基（如亚硫酸铋琼脂（BS）、HE琼脂、XLD琼脂或沙门氏菌显色培养基）上，培养后根据典型菌落形态进行初步判断。

4.生化鉴定：挑取可疑菌落进行生化试验，例如三糖铁（TSI）琼脂试验，对菌株进行初步鉴定。

5.血清学鉴定：利用特异性抗血清对生化鉴定符合的菌株进行玻片凝集试验，以确定其血清型。

二、快速检测方法

1.免疫学方法：包括乳胶凝集试验、酶联免疫吸附测定（ELISA）及免疫荧光技术等。这些方法基于沙门氏菌表面抗原与对应抗体的特异性结合，通过凝集、显色或荧光信号实现快速检测。

2.分子生物学方法：如聚合酶链反应（PCR）、实时荧光定量PCR（qPCR）及环介导等温扩增（LAMP）等技术，可特异、灵敏地检测沙门氏菌特征性基因片段，大幅缩短检测时间。

3.快速培养法：借助自动化培养系统、快速显色培养基或直接平板法，通过优化培养基成分与培养条件，可在较传统方法更短的时间内获得可视化的检测结果。

4.试纸法／拭子法：例如美国Hygiena公司的沙门氏菌检测拭子，其海绵头用于环境取样，内置液体培养基。取样后释放液体进行培养，通常在36℃下培养24–48小时，通过比色卡判断结果，操作简便，无需额外制备培养基。